👁 ตัวอย่างข้อสอบ (10 ข้อแรก · ไม่แสดงเฉลยในหน้านี้)
1. หลังหั่นเนื้อไก่ดิบและต้องหั่นผักสลัดต่อ ผู้ประกอบอาหารควรทำอย่างไร
ก. เปลี่ยนเขียงและมีด หรือทำความสะอาดฆ่าเชื้อก่อนใช้กับผัก
ข. ใช้เขียงเดิมทันทีเพราะผักไม่ต้องปรุง
ค. เช็ดเขียงด้วยผ้าเปียกผืนเดิมเท่านั้น
ง. วางผักบนเนื้อไก่เพื่อประหยัดพื้นที่
2. ช่วงใดจำเป็นต้องล้างมือด้วยสบู่ก่อนกลับไปสัมผัสอาหารมากที่สุด
ก. หลังอ่านสูตรอาหาร
ข. หลังสัมผัสเนื้อดิบหรือขยะ
ค. หลังจัดจานสะอาดเสร็จ
ง. หลังเปิดไฟในครัว
3. วิธีละลายเนื้อแช่แข็งข้อใดปลอดภัยที่สุดเมื่อต้องเตรียมล่วงหน้า
ก. วางบนโต๊ะครัวตลอดคืน
ข. แช่ในน้ำอุ่นจนผิวนิ่ม
ค. ย้ายลงช่องธรรมดาของตู้เย็นในภาชนะปิดและรองรับน้ำหยด
ง. วางกลางแดดเพื่อให้ละลายเร็ว
4. อาหารร้อนที่ปรุงเสร็จก่อนเวลาเสิร์ฟควรจัดการอย่างไร
ก. วางไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ๆ
ข. ผสมกับอาหารดิบเพื่อรักษาความชื้น
ค. ปิดฝาแล้ววางใกล้ถังขยะ
ง. คงความร้อนอย่างเหมาะสมและเสิร์ฟใกล้เวลารับประทาน
5. เมื่อต้องจัดเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักเรียน ข้อใดเหมาะสมที่สุด
ก. เลือกอาหารหลากหลายครบกลุ่ม ลดหวาน มัน เค็ม และคำนึงถึงวัยกับกิจกรรม
ข. เลือกเฉพาะอาหารทอดเพราะรับประทานง่าย
ค. ตัดผักและผลไม้ออกเพื่อลดต้นทุน
ง. ใช้เครื่องดื่มหวานแทนน้ำเปล่า
6. จานหลักมีอาหารสีน้ำตาลเกือบทั้งหมด วิธีใดช่วยเพิ่มความน่ารับประทานโดยยังเหมาะกับการบริโภค
ก. ตกแต่งด้วยวัสดุที่รับประทานไม่ได้
ข. เพิ่มสีผสมอาหารลงทุกส่วน
ค. เพิ่มผักสีต่าง ๆ ที่เข้ากับรสชาติและจัดพื้นที่บนจานให้สมดุล
ง. เทซอสจนปิดอาหารทั้งหมด
7. ก่อนรับคำสั่งอาหารจากผู้รับบริการ ผู้ให้บริการควรถามเรื่องใดเป็นพิเศษ
ก. บัญชีสื่อสังคมออนไลน์
ข. ข้อจำกัดอาหารและการแพ้อาหาร
ค. ราคาสิ่งของที่ผู้รับบริการสวมใส่
ง. คะแนนความนิยมของร้านอื่น
8. หากผู้รับบริการแจ้งว่าได้รับอาหารไม่ตรงคำสั่ง วิธีใดเป็นการบริการที่เหมาะสมที่สุด
ก. โต้แย้งทันทีว่าครัวไม่เคยผิด
ข. ให้ผู้รับบริการรับประทานไปก่อน
ค. เพิกเฉยจนกว่าจะเรียกซ้ำ
ง. รับฟัง ขอโทษ ตรวจคำสั่ง และประสานแก้ไขพร้อมแจ้งเวลารอ
9. หลังบริการอาหาร พบว่าเมนูหนึ่งเหลือทิ้งจำนวนมาก ควรใช้ข้อมูลนี้อย่างไร
ก. เพิ่มปริมาณเสิร์ฟในครั้งต่อไป
ข. บันทึกปริมาณเหลือ สอบถามสาเหตุ และปรับสูตรหรือขนาดเสิร์ฟ
ค. ทิ้งข้อมูลเพราะอาหารเหลือเป็นเรื่องปกติ
ง. หยุดเสิร์ฟทุกเมนูที่มีผัก
10. ร้านทำอาหาร 20 ที่ แต่ต้นทุนสูงกว่างบ วิธีใดควรทำก่อนลดคุณภาพวัตถุดิบ
ก. ลดจำนวนที่โดยไม่แจ้งผู้รับบริการ
ข. ตัดขั้นตอนสุขอนามัยออก
ค. คำนวณต้นทุนต่อสูตร ตรวจของเสีย และเปรียบเทียบวัตถุดิบทดแทนที่คุณค่าใกล้เคียง
ง. ใช้วัตถุดิบหมดอายุเพื่อลดค่าใช้จ่าย