👁 ตัวอย่างข้อสอบ (10 ข้อแรก · ไม่แสดงเฉลยในหน้านี้)
1. ก่อนวางแผนประกอบอาหารให้ครอบครัว ควรทราบข้อมูลใดเป็นอันดับแรก
ก. จำนวนและวัยของผู้รับประทาน ข้อจำกัดด้านอาหาร งบประมาณ และเวลาที่มี
ข. สีภาชนะที่มีมากที่สุด
ค. ชื่อร้านอาหารใกล้บ้านทั้งหมด
ง. จำนวนรายการโทรทัศน์ที่เกี่ยวกับอาหาร
2. การล้างมือก่อนสัมผัสอาหารที่ถูกต้องควรทำอย่างไร
ก. ล้างเฉพาะปลายนิ้วด้วยน้ำเปล่า
ข. ใช้น้ำสะอาดกับสบู่ถูทั่วมือ ซอกนิ้ว และเล็บ แล้วเช็ดให้แห้ง
ค. เช็ดมือกับผ้ากันเปื้อนแทนการล้าง
ง. สวมถุงมือทับมือสกปรกทันที
3. เหตุใดควรแยกเขียงสำหรับอาหารดิบกับอาหารพร้อมรับประทาน
ก. ทำให้มีภาชนะล้างมากขึ้น
ข. ช่วยให้อาหารทุกชนิดมีสีเหมือนกัน
ค. ลดการถ่ายโอนจุลินทรีย์จากของดิบไปสู่อาหารที่ไม่ผ่านความร้อนอีก
ง. ทำให้ไม่ต้องล้างมีดระหว่างงาน
4. ก่อนใช้มีดหั่นผัก ควรจัดพื้นที่อย่างไร
ก. ถือเขียงลอยเหนืออ่างล้างจาน
ข. หั่นใกล้ขอบโต๊ะเพื่อทิ้งเศษง่าย
ค. วางสายไฟเครื่องใช้พาดผ่านเขียง
ง. วางเขียงบนพื้นราบไม่ลื่น มีพื้นที่มือทำงาน และเก็บสิ่งกีดขวางออก
5. วิธีทำอาหารข้อใดใช้ของเหลวร้อนเป็นตัวกลางหลักจนวัตถุดิบสุก
ก. การต้ม
ข. การย่าง
ค. การทอดน้ำมันท่วม
ง. การอบแห้ง
6. ลักษณะสำคัญของการผัดคือข้อใด
ก. แช่อาหารในน้ำเย็นตลอดเวลา
ข. ใช้น้ำมันปริมาณพอเหมาะและกลับอาหารในกระทะด้วยความร้อน
ค. วางอาหารเหนือถ่านโดยไม่ใช้ภาชนะ
ง. หมักอาหารโดยไม่ทำให้สุก
7. ข้อใดเป็นหลักปลอดภัยเมื่อต้องทอดอาหาร
ก. เทน้ำลงในน้ำมันร้อนเมื่อมีควัน
ข. โยนวัตถุดิบจากที่สูงเพื่อให้กระจาย
ค. ทำวัตถุดิบให้สะเด็ดน้ำ ใส่อย่างระมัดระวัง และใช้ด้ามจับหันพ้นทางเดิน
ง. ย้ายกระทะร้อนด้วยมือเปล่า
8. อาหารจานเดียวหมายถึงอาหารลักษณะใด
ก. มีเพียงเครื่องปรุงหนึ่งชนิด
ข. ต้องใช้วิธีทอดเท่านั้น
ค. เสิร์ฟให้คนหนึ่งคนโดยไม่มีสารอาหารอื่น
ง. จัดองค์ประกอบหลักให้รับประทานเป็นมื้อได้ในจานหรือภาชนะเดียว
9. การจัดสำรับอาหารควรพิจารณาความสัมพันธ์ด้านใด
ก. รสชาติ สี เนื้อสัมผัส คุณค่าทางอาหาร และปริมาณให้สมดุลกัน
ข. เลือกทุกเมนูให้มีรสเดียวกัน
ค. ใช้ภาชนะใหญ่ที่สุดกับทุกจาน
ง. เพิ่มของทอดทุกชนิดให้ครบโต๊ะ
10. การตกแต่งอาหารที่เหมาะสมควรยึดหลักใด
ก. วางวัสดุที่ไม่ใช่อาหารปะปนในจาน
ข. ใช้ส่วนตกแต่งที่สะอาด กินได้ เหมาะกับอาหาร และไม่รบกวนการตักรับประทาน
ค. สัมผัสอาหารด้วยมือบ่อยเพื่อจัดให้ละเอียด
ง. เลือกสีสวยโดยไม่สนความสด